黃茶是中國(guó)六大茶類之一，其品質(zhì)特征是黃湯黃葉、濃而不澀、厚而甜醇。平陽(yáng)黃湯則以湯色杏黃、葉底嫩黃等鮮明特色，在浙江黃茶中脫穎而出，成為中國(guó)黃茶之精品。
平陽(yáng)產(chǎn)茶歷史悠久
唐代橫陽(yáng)縣即產(chǎn)好茶。《甌江逸志》轉(zhuǎn)引中唐盧仝《茶經(jīng)》曰：“（溫州）惟雁山水為佳，此山茶亦為第一。”中唐時(shí)期尚無(wú)北雁蕩山之名，文中“雁山”當(dāng)指南雁蕩山。北宋時(shí)期，全國(guó)設(shè)13個(gè)茶場(chǎng)，平陽(yáng)居其一。《宋史·食貨下六》載：“崇寧元年，俄定諸路措置茶事官置司，……溫州以平陽(yáng)。”可見當(dāng)時(shí)平陽(yáng)縣的產(chǎn)茶、制茶技藝，均居于全國(guó)領(lǐng)先水平。明代平陽(yáng)迎來(lái)茶業(yè)全盛時(shí)期，而以蔡家山茶之名聲最隆。弘治《溫州府志》載：“茶，五縣俱有之，……平陽(yáng)蔡家山所產(chǎn)者亦佳焉?！?/p>
平陽(yáng)黃湯橫空出世
隨著明代制茶悶黃技術(shù)的出現(xiàn)，明末清初，平陽(yáng)開始制成黃湯茶葉（屬條形小黃茶）。至清代中葉，黃湯成為貢茶。《清會(huì)典》載：“本朝三十七府縣貢茶，浙江有十府縣。”康熙《溫州府志》載：“甌亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢。貢茶：……平陽(yáng)縣、瑞安縣歲進(jìn)茶芽五斤。”《清代貢茶研究》亦載：“浙江歲貢黃茶二十八簍，每簍八百包，由戶部轉(zhuǎn)送，茶庫(kù)驗(yàn)收?！绷?yè)?jù)記載，乾隆三十六年（1771），茶庫(kù)給巡熱河的乾隆御備六安茶六袋、黃茶二百包、散茶五十斤。當(dāng)時(shí)除平陽(yáng)外，浙江再無(wú)他縣生產(chǎn)黃茶。因此，上述所載浙江進(jìn)貢黃茶，均為平陽(yáng)黃湯。
除進(jìn)貢宮廷外，平陽(yáng)黃湯還大量銷往全國(guó)各地。據(jù)俞壽康《中國(guó)名茶志》考證，清嘉慶十五年（1810）后，全國(guó)出口（指港口，非口岸）外銷的名茶品目中即有平陽(yáng)黃湯。史料顯示，20世紀(jì)30年代，平陽(yáng)黃湯有千余擔(dān)銷往天津、營(yíng)口、北京、上海一帶。
平陽(yáng)黃茶代表浙江
20世紀(jì)80年代，平陽(yáng)黃湯再煥光彩。1982年，黃湯恢復(fù)生產(chǎn)。1984年，被評(píng)為浙江名茶。進(jìn)入新世紀(jì)后，平陽(yáng)黃湯茶業(yè)更是欣欣向榮，已先后收獲中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)、中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)、中華文化名茶等國(guó)字號(hào)金名片。
截至目前，在浙江省黃茶市場(chǎng)上，以平陽(yáng)黃湯、莫干黃芽最為著稱。平陽(yáng)黃湯產(chǎn)于我縣，其外形勻齊嫩黃，湯色杏黃明亮，香氣清鮮嫩甜，滋味鮮醇回甘，葉底柔嫩明亮；莫干黃芽產(chǎn)于德清縣莫干山，其芽茶形似蓮心，色澤嫩黃，香氣馥郁，滋味醇和，葉底嫩勻黃亮?？梢哉f(shuō)，平陽(yáng)黃湯與莫干黃芽一起，共同代表了浙江黃茶文化。而在平陽(yáng)歷史文化的眾多亮點(diǎn)之中，別的文化少有能像黃茶一般成為浙江標(biāo)識(shí)。因此，從這個(gè)角度來(lái)看，黃茶文化的確可稱為平陽(yáng)最具辨識(shí)度的地域文化。
平陽(yáng)文化看什么？請(qǐng)看平陽(yáng)千年茶史，請(qǐng)品黃湯歲月芳香。
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